POUR COMMENCER |
| la cerise, velours glacé avec un lacté de brebis aux éclats de pistache |
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LA BETTERAVE |
| en duo de pommes Granny, aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte |
L'ARTICHAUT |
| rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiche au curcuma |
L'ASPERGE BLANCHE |
| sur une émulsion végétale au miso, petites feuilles de shiso et piment d’Espelette |
LE RIZ |
| safrané façon «risotto» aux pimientos et couscous de crucifères aux herbes glaciales |
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LE MELON |
| parfumé aux fruits de la passion, jus de carottes, crispy de yaourt glacé à la noix de coco |
